白術是什么？白術的讀音？白術的功效與作用及食用方法
- 更新時間：2015-11-05
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專業名詞
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白術（bái zhú），拉丁學名 Atractylodes macrocephala 。
別名桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區濕地。
白術具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。
臨床應用
1、歸脾湯（《濟生方》）治思慮過度，勞傷心脾，怔忪健忘，驚悸盜汗，發熱體倦，食少不眠，或婦人脾虛氣弱，崩中漏下。
白術，茯神（去木），黃芪（去蘆），龍眼肉，酸棗仁（炒去殼）各30g，人參，木香（不見火）各15g，甘草（炙）7.5g，當歸，遠志各3g。上咀，每用12g，水1.5盞，生姜5片，棗1枚，煎至七分，去渣，溫服，不拘時候。方中白術助人參益氣補脾，為臣藥。
2、白術散（《外臺秘要》）治嘔吐酸水，結氣筑心。白術、茯苓、厚樸各2.4g，桔皮、人參各1.8g，蓽茇1.2g，檳榔仁、大黃格3g，吳茱萸1.2g。水煎，分兩次服。方中白術配茯苓、人參治脾胃虛弱。
3、白術調中湯（《宣明論》）治中寒痞悶急痛，寒濕相搏，吐瀉腹痛。白術、茯苓、陳皮、澤瀉各15g，干姜、官桂、藿香各0.3g，甘草30g，縮砂仁0.3g。上為末，白湯化蜜少許調下。方中白術配茯苓、澤瀉治脾虛濕滯。
食用方法(藥用)
1、便秘：白術30克，加清水250毫升，煎為100毫升，早晚2次分服，每日1劑，—般服藥3～5 天顯效。
2、體虛多汗：白術適量，研為細末，每次2-3克，每日2次，以溫水送服，—般用藥1周見效。
3、治中風：白術四兩、酒三升，合煮一升，視病隋服藥。
4、治產后中寒：白術四兩，澤瀉一兩，姜五錢，水一升，煎服。
5、利水消腫：甘草30克，白術、茯苓、橘皮、澤瀉各15克，干姜、官桂、藿香、縮砂仁各0.3克。以上藥材一同研為末，用蜂蜜水調服。
6、益氣補脾：白術、茯神(去木)、黃芪(去蘆)、桂圓肉、酸棗仁(炒去殼)各30克，人參、木香(不見火)各15克，甘草(炙)7.5克，桃仁、遠志各3克。以上藥材一同研為末，每次取12克，加姜5片，大棗1個，水煎去渣，溫服。
食用方法(食材)
陳皮白術豬肚湯：選用新會陳皮6克，白術30克，鮮豬肚半個或1個，砂仁6克，生姜5片。先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜。陳皮、白術、砂仁、生姜用清水洗凈。然后將全部用料放入湯煲內，煮沸后用慢火煲2小時即可。
白術鯽魚粥：白術10克，鯽魚100克，粳米30克，糖適量。鯽魚去雜，洗凈切片。白術洗凈先煎汁100毫升，然后將魚、粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。
白術扣燒牛肉：
主料： 牛肉(瘦)250克
輔料： 白術15克 香菜10克
調料： 黃酒10克 花生油50克 醋5克 醬油5克 味精2克 香油2克
熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉炸至呈金黃色時撈出，瀝去油，切成長9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。
白術陳皮煲魚湯：
原料
主料： 泥鰍0克
輔料： 白術40克 陳皮8克
調料： 姜4克 鹽4克
詳細步聚
1. 魚(泥鰍)洗凈，去腸，切塊;
2. 白術洗凈;
3. 陳皮浸軟刮去白;
4. 生姜洗凈切絲，放入煲內，加不水適量，猛火煮滾;
5. 放入魚，改慢火煲2小時，調味即可飲用。
白術黨參豬肘湯：
原料
主料： 豬肘320克
輔料： 白術40克 黨參40克
調料： 姜40克 鹽3克
詳細步聚
1. 白術和黨參分別用水洗凈;
2. 白術切片;
3. 黨參切段;
4. 豬肘用水洗干凈;
5. 生姜用水洗凈，去姜皮，切片;
6. 用適量水，猛火煲至水滾;
7. 放入以上準備好的的白術、黨參、豬肘、生姜，改用慢火繼續煲約3小時;
8. 加入少許細鹽調味，即可飲用。
怎樣食用白術以及其功效