土家特色之石磨豆腐
- 更新時間：2014-08-23
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土家特色之——石磨豆腐
“哪邊高，這邊高，哪邊矮，這邊矮，一箱豆腐翻成十二塊。”這是土家人翻豆腐的歌謠。兒時每逢過年過節，家里總會做總會做上一大鍋豆花，然后把豆花舀進裝豆腐的木箱里，蓋上蓋子，壓上一段時間，嫩嫩的豆花經過充分的凝固，就變成了雪白雪白的豆腐。
在我國，豆腐有著悠久的文化歷史。相傳漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王，他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術傳到益州（含今四川和重慶），并深受當地百姓的歡迎。
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成。其蛋白質含量比大豆高，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。此外豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用于治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
土家人喜歡吃豆腐，不僅是因為豆腐價廉物美，更是因為豆腐營養價值高，常吃豆腐能夠強身健體、延年益壽。在民間，豆腐是土家人祭祀祖宗時必不可少的一道菜，每逢過年過節，或者有貴客到來，土家人都會用自家的石磨推上一大桶豆漿，兌以可口的山泉，經過過濾，燒煎，再加入少量石膏水，最后做出的豆腐色白如玉、質嫩如飴、口感細膩，連窖水也是清甜可口的。等到吃飯的時候，再配以香、辣、鮮、醇色香味俱的油辣子海椒蘸水，真可謂下飯佳品。隨之而衍生的“霉豆腐”、“豆腐皮”、“豆腐干”、“油炸豆腐果”、“紅燒豆腐”等都是土家的特色菜肴，味道獨特，開胃下飯。
土家人在制作豆腐的時候還有一些很傳奇的禁忌，在豆漿未加入生石膏之前，不能讓剛從山坡上回來的人進灶屋，據說如果進了屋，豆腐的凝固性將很差，味道也將大打折扣。