赤砂糖是什么糖？紅糖和赤砂糖的區(qū)別？
- 更新時(shí)間：2018-01-02
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常識(shí)名詞
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紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。
紅糖和赤砂糖的區(qū)別:
赤砂糖和紅糖，它們倆的原料都是一樣的，都是以甘蔗為原料的，但是制作工藝卻完全不同。
甘蔗汁榨成汁之后，用硫磺、磷酸等化學(xué)原料進(jìn)行脫色，最后精煉成了白砂糖。而經(jīng)過(guò)反復(fù)脫色之后，剩下這部分帶顏色的，就是赤砂糖。它跟白砂糖是一個(gè)“孿生兄弟”的關(guān)系，也就是紅色的白砂糖。
紅糖也叫古法紅糖，它是將甘蔗汁蒸發(fā)之后，用物理方法進(jìn)行處理，變成紅褐色的粉末和塊狀，就叫古法紅糖。
赤砂糖的制作工藝中，萃取的環(huán)節(jié)把一些營(yíng)養(yǎng)素給破壞了。但是紅糖制作是一個(gè)物理蒸發(fā)的過(guò)程，所以它更多地保留了一些微量元素。正是因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌t糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比赤砂糖高，所以紅糖賣(mài)得比赤砂糖貴。這也就導(dǎo)致了一些不法商家打著紅糖的幌子來(lái)賣(mài)赤砂糖。
2005年~2015年期間實(shí)施的《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13104-2005）》，適用于以甘蔗、甜菜為原料生產(chǎn)的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖這幾大類(lèi)。2015年，又新增加了紅糖、方糖和冰糖等類(lèi)別。
新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)赤砂糖的定義是“以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清潔處理等工藝加工制成的帶蜜的棕紅色或黃褐色的糖”；
對(duì)紅糖的定義是“以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清潔處理后，直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖”。
如何區(qū)別赤砂糖與紅糖：
2、赤砂糖無(wú)藥味，糖蜜味。紅糖味道有藥味，發(fā)苦；用開(kāi)水沖泡真正的紅糖，會(huì)有大量氣泡上浮，表面會(huì)形成一層白色的泡沫，上無(wú)漂浮雜質(zhì)，下無(wú)沉底殘?jiān)?/span>