餐飲服務單位食品留樣有哪些要求？餐廚廢棄物處置要求？
- 更新時間：2017-02-22
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餐飲服務單位食品留樣有哪些要求？
答：（1）學校食堂（含托幼機構食堂）、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
（2）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置在專用冷藏（0~10℃）設施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
餐廚廢棄物設施有哪些要求？
答：（1）餐廚垃圾桶應密閉有蓋；
（2）專間內的垃圾桶應為非手動開啟式；
（3）廢棄油桶應用標有“廢棄油脂專用”字樣。
餐飲服務單位餐廚廢棄物管理有何要求？
答：（1）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
（2）餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。
（3）餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。