餐飲服務(wù)單位食品留樣有哪些要求？餐廚廢棄物處置要求？
- 更新時(shí)間：2017-02-22
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餐飲服務(wù)單位食品留樣有哪些要求？
答：（1）學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
（2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置在專用冷藏（0~10℃）設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
餐廚廢棄物設(shè)施有哪些要求？
答：（1）餐廚垃圾桶應(yīng)密閉有蓋；
（2）專間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)為非手動(dòng)開啟式；
（3）廢棄油桶應(yīng)用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣。
餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物管理有何要求？
答：（1）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。
（2）餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。
（3）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。